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Crêpes « Suzette » et truffes chocolat à la menthe

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Personnes

Ingrédients

Pâte à crêpes :
250 grs de farine
4 œufs
1/2 l de lait
1 cuil à soupe de sucre
1 pincée de sel
50 grs de beurre
1 orange

Pour la sauce :
3 mandarines
75 grs de beurre
6 cuil à soupe de Gd Marnier
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de sucre glace

Pour les truffes :
125 grs de chocolat noir en morceau
75 grs de crème liquide
Quelques feuilles de menthe

Recette

Pâte à crêpes :
Dans un cul de poule, mettre la farine en fontaine, les œufs, le sucre et le sel. Mélanger l'ensemble en délayant avec le lait tiède. Passer au chinois étamine et laisser reposer.
Râper les zestes d'orange et les incorporer à la pâte. Juste avant de poêler les crêpes, ajouter le beurre fondu noisette.
Préparer la sauce. Râper les zestes de mandarine et presser le fruit. Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace afin d'obtenir un mélange mousseux. Incorporer la moitié du jus et des zestes.
Poêler les crêpes. Y déposer l'appareil à mandarine et les plier en quatre. Les déposer sur un plat, verser le restant de jus de mandarine et passer 3/4 mn à four chaud. Une fois les crêpes chaudes, les arroser de Gd Marnier et flamber sur table.

Pour les truffes à préparer la veille :
Chauffer la crème avec les feuilles de menthe. Puis y incorporer le chocolat en morceau. Mélanger l'ensemble. Débarrasser dans un plat haut et réserver au frais.
Le jour même, confectionner des petites boules de chocolat avec une cuillère à pommes parisiennes. Les enrober de cacao type « van houten ».
Au moment du dessert, servir les crêpes Suzette et les truffes au chocolat.

20/02/2019 20:13:56
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