Spargel, Karotten, Morcheln und Orangen-Vinaigrette
Zutaten
- 300 g grüner Spargel
- 4 Karotten
- 80 g eingeweichte Morcheln
- 4 Eier
- 15 cl Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Balsamico-Essig
- Saft einer halben Orange
- Salz / Pfeffer
Rezept
1 Die kleinen spitzen Unebenheiten an den Spargelstangen entfernen und von den harten Enden knapp 1 cm abschneiden
und für die Brühe aufbewahren.
2 Die Karotten schälen, die Morcheln halbieren und gut mit Wasser abspülen, um
die Verunreinigungen zu entfernen.
3 1/2 Liter Wasser zusammen mit den Spargelenden in den Topf geben und zum Kochen bringen.
4 Die Karotte und die Morcheln in den Dämpfaufsatz geben und 30 Minuten garen.
5 Nach 15 Minuten Kochzeit die Karotten dazugeben.
6 6 Minuten vor Ende der Garzeit die Eier hineinlegen.
7 Für die Vinaigrette Senf, Honig und Essig mischen und nach und nach das Öl zufügen.
8 Zur Fertigstellung der Vinaigrette noch den Orangensaft zugeben und alles würzen.
9 Die Eier pellen und mit den Karotten und dem Spargel servieren und mit Vinaigrette beträufeln.
