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Zubereitung20 minuten

Kochen30 minuten

Personen4

Spargel, Karotten, Morcheln und Orangen-Vinaigrette

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Zutaten

  • 300 g grüner Spargel
  • 4 Karotten
  • 80 g eingeweichte Morcheln
  • 4 Eier
  • 15 cl Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • Saft einer halben Orange
  • Salz / Pfeffer

Rezept

  1. Die kleinen spitzen Unebenheiten an den Spargelstangen entfernen und von den harten Enden knapp 1 cm abschneiden

und für die Brühe aufbewahren.

  1. Die Karotten schälen, die Morcheln halbieren und gut mit Wasser abspülen, um

die Verunreinigungen zu entfernen.

  1. 1/2 Liter Wasser zusammen mit den Spargelenden in den Topf geben und zum Kochen bringen.
  2. Die Karotte und die Morcheln in den Dämpfaufsatz geben und 30 Minuten garen.
  3. Nach 15 Minuten Kochzeit die Karotten dazugeben.
  4. 6 Minuten vor Ende der Garzeit die Eier hineinlegen.
  5. Für die Vinaigrette Senf, Honig und Essig mischen und nach und nach das Öl zufügen.
  6. Zur Fertigstellung der Vinaigrette noch den Orangensaft zugeben und alles würzen.
  7. Die Eier pellen und mit den Karotten und dem Spargel servieren und mit Vinaigrette beträufeln.
27/10/2026 20:55:26