Oeufs à la florentine au Beaufort

Recette

1 Pour la béchamel au Beaufort: Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen et ajouter la farine.

2 A l’aide d’un fouet, mélanger le roux et cuire pendant 3 à 5 minutes.

3 Verser le lait petit à petit en mélangeant avec le fouet puis assaisonner. Réserver.

4 Cuire les oeufs 5 minutes dans de l’eau frémissante puis les plonger dans de l’eau froide pour les refroidir.

5 Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle sautoir et mettre les pousses d’épinard puis mélanger rapidement 2 minutes. Assaisonner.

6 Répartir les épinards au fond des mini poêles, puis écailler les oeufs et les répartir dans chaque poêle.

7 Napper de sauce béchamel et passer 5 minutes sous le grill du four.