Vegane Linsenbällchen mit Kokossoße
Zutaten
- 250 g grüne Linsen
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Semmelbrösel
- 10 cl Gemüsebrühe
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Sojasoße
- 1/4 Bund Koriandergrün, gehackt
- 40 cl Kokosmilch
- 1 EL Kurkumapulver
- 2 EL Kokosöl
- Salz / Pfeffer
Rezept
1 Die Linsen in 350 ml Wasser ca. 25 Minuten lang garen, dann abtropfen lassen.
2 Die Sauteuse mit 1 EL Kokosöl bei mittlerer Temperatur heiß werden lassen, dann 1 Zwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen anschwitzen.
3 Champignons, Tomatenmark, Sojasoße, Brühe zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
4 Die Linsen mit dem Koriandergrün zugeben und 5 Minuten weitergaren.
5 Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, alles zusammen mit den Semmelbröseln in einem Standmixer zerkleinern. Würzen und ca. 30 Minuten in einer Schüssel kaltstellen.
6 Inzwischen die andere Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe mit 1 EL Kokosöl 5 Minuten anschwitzen.
7 Die Kokosmilch angießen und Kurkuma zugeben, dann bei mittlerer Hitze um 1/3 reduzieren. Abschmecken.
8 Aus den Linsen Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen. Mit Hefeflocken bestreuen.
9 20 Minuten bei 180 °C backen.
10 Mit der Kokossoße servieren.
Tipp: Sie können statt Bällchen auch Patties für Ihre Veggie-Burger formen.
