Vegetarisches Einkorn-Risotto mit Romanesco

Rezept

1 Den Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und das Olivenöl hineingeben.

2 Die Zwiebeln darin 2 Minuten anschwitzen.

3 Das Einkorn einrühren und 3 Minuten glasig dünsten, dann den Weißwein angießen.

4 Wenn der Wein verdampft ist, eine große Suppenkelle Brühe zugeben und so lange rühren, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist.

5 Diesen Schritt 35 bis 40 Minuten lang wiederholen.

6 Sobald das Getreide gar ist, den Romanesco wie Parmesan dazureiben und alles würzen.

7 Mit ungegarten kleinen Romanesco-Röschen servieren.

Tipp: Sie können Ihr Risotto im Voraus garen und es mit ein wenig Brühe wieder erhitzen.